第33章 六月初六（下）(3/5)

诉九月，“给鱿鱼改花刀，就是斜刀四十五度从一角切入，每隔几毫米就切上一刀，从前面一直切到后面，再横着用同样的方法来处理鱿鱼，最后从中间切开分成两半就这样花刀就改好了。”一下子，九月就见识到两位厨师的刀功水平。很快他们就把鱿鱼处理好了。

    另一个厨师把红辣椒和青辣椒对半切开，挖掉辣椒心切成成条，把芹菜切成长长的一段一段，酸菜也切成一截一截的，去皮的蒜米拍散成蒜末，姜切成一片一片的。这些配菜都准备好后，就开始爆炒鱿鱼的第一步了。

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    锅中烧开水下入鱿鱼焯水一下，时间不能过久，看到鱿鱼被烫卷就要马上捞起来了。烫完了鱿鱼身体，不要忘记也把鱿鱼烫一下 。

    锅热倒入花生油，先把鱿鱼头和酸菜炒熟用来垫底。先放入酸菜翻炒几下就下入鱿鱼头一起炒，放入一些蚝油、酱油，让它们有个底味。炒熟后把它们盛出来放入大盆备用。

    锅中放入多一些花生油，下入姜片爆出香味，倒入鱿鱼卷猛火翻炒，加入蒜末继续翻炒一分钟，再加入蚝油、酱油，把鱿鱼卷炒出酱香味。接下来下入配菜青红辣椒继续翻炒均匀，锅中淋入一些米酒，给鱿鱼去腥增香。

    下面开始调味了，加入适量盐、胡椒粉,鸡精以及适量的清水翻炒均匀入味，再倒入一些水淀粉勾芡，最后浇上一些花生油，增加菜肴的亮度，翻炒五六下，就可以倒入大盆里了。

    厨师叔叔就可以开始把爆炒鱿鱼这道菜装盘了。一个人负责把鱿鱼头和酸菜用来垫底，另一个人负责把鱿鱼卷倒在酸菜的上面，这样一道爆炒鱿鱼就可以准备上桌了。

    （九）

    距离开席只有一个钟了，厨房这边更加忙了。下一道菜是白灼虾。九月也最喜欢吃白灼虾了，原汁原味的。哪怕不蘸料九月也可以自己吃完一盘。

    一个厨师把虾清洗干净，准备一些姜、葱结还有蒜头。他把姜切片放入碗里备用。大锅里面烧开水，加入姜片、葱结，再放入一点点食用油、米酒，把虾倒入锅里，煮沸一分钟就可以捞起来放入盆中沥干水分放凉备用。