第33章 六月初六（下）(4/5)

    厨师伯伯就开始给白灼虾做蘸酱了。只见他把剥好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把这些蒜蓉放入大碗中，加入适量的花生油，放一点米醋给大虾提提鲜，放入生抽、胡椒粉搅拌均匀就完成了蘸料的制作了。

    等虾冷却后，就可以进行摆盘了。 一个叔叔先把蘸料分到一个小碗中，然后放入盘子中间，虾头朝里，虾尾朝外，一个挨着一个摆成一个花的形状。

    （十）

    下一道菜，清蒸鲈鱼。厨师们把买回来的鲈鱼用刀背再刮一次，主要是怕卖鱼的老板清理鱼鳞不是刮得很干净。鲈鱼全部清理、清洗干净后，他们就要给鱼改刀了。在鱼身两边各切上一刀，从鱼尾的地方下一刀往上刮，一直到头部，再按一下鱼头。

    厨师们把鱼全部改刀后，放入大盆中用葱姜腌一下，再放入一点花椒、适量的盐翻拌一下鲈鱼，直至翻拌均匀。全部把鲈鱼腌制完成之后，就开始装盘开始放入蒸笼上锅蒸，大概蒸个十五分钟，鲈鱼就熟透了。蒸出来的汤汁比较脏，把盘里的水倒掉后淋上蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、辣椒丝，烧好的热油直接泼到鱼身上，激发一下香味。最后点缀一点香菜就可以上桌了。

    （十一）

    此时客人已经开始陆陆续续上桌了，第一道要上的热菜就要开始烧制了。村里的风俗习惯就这样，这道菜是必备，也是第一道上的热菜——大杂烩。大杂烩里面有瘦肉、肉糕、粉丝、虾米、香菇、墨鱼、笋丝。虽然大杂烩十分钟就可以煮出来了。

    但前期的工作要花上好几个小时。上午采购食材回来后，厨师伯伯就开始熬制高汤了，他告诉九月，这里面加入了老母鸡、猪骨头、鸡油、柴鱼等十几种材料，提前熬制五个小时左右。等高汤熬制好后，要把里面的材料过滤出来，留下高汤备用。

    在制作大杂烩前，要把干香菇泡发后切片备用，把笋丝泡发后放入水中煮过一遍，捞出来洗过一遍备用,切好肉丝、肉糕切条备用。

    厨师伯伯先把把虾米和墨鱼炒香盛出，再把笋丝放入锅中把水分炒干，随后把原料放入一起炒，将高汤放入没过食材，放入柴鱼，调味，再熬制两到三小时。一般到了客人