第 18章 猪肉蘑菇馅的大包子管够（下）(1/3)

三婶把早已经摘洗干净的蘑菇，倒入滚水中烫软，大概一分钟，捞出过冷水，用双手配合笊篱一起把蘑菇攥干水分，切碎丁备用。叶蓁蓁准备调馅料用的调料油。先准备好小洋葱头两个，（没有可以用大葱白代替），八角三大颗，花椒一小捏，大概二十多粒，香叶三片，肉桂皮大拇指那么大的一块，用热锅凉油一小碗，小火浸炸至小洋葱头没有水分了，其它材料变成浅棕色时关火晾凉备用。又准备用灵泉水浸泡的两大碗葱姜水备用。叶母把叶蓁蓁从空间里拿出来的新鲜猪肉馅倒进一个大木盆里，加入半碗很金贵的酱油，半小把盐和葱姜水慢慢少量多次地倒入肉馅，一边倒一边顺时针搅拌，使肉馅吸饱葱姜水还有酱油的混合汁液，待汁液被充分吸收后，再倒入已经晾凉的调料油锁住水分，（料渣可以留下炖菜时用）。继续顺时针搅拌肉馅，油吸到肉馅里后，加入事先切好的蘑菇丁搅拌均匀，盖上盖子，让肉馅里各种食材和调料充分融合然后激发出新的鲜美味道。白面已经发酵好了。三婶和叶母一起将发地满满的一大盆面抬着倒在大面板上，布面中加入水碱面混合均匀，面团发酵过程中会散发出的酸味，酸碱中和会使面皮蒸出来更加暄软。三婶把醒发好的面揉匀排气，揪成面剂子揉圆，擀成中间厚，四周薄的面皮。然后包入馅料放在大竹屉上二次醒发，半个时辰六屉包子都包好了。醒发好的前面三屉已经上锅开蒸啦！大火烧开锅一炷香时间转小火焖半炷香时间，就出锅了。 把五斤肉馅，一大盆蘑菇，一大把大葱调的馅料包完了，还剩了一小块面做了十二个葱油花卷。满满六屉白白胖胖的包子花卷，看着煞是壮观，可架不住人多啊！老宅七口人男劳力就五个，所以分了四十个包子五个花卷。三叔家三口人，堂弟叶崇之才三岁，一个大包子就够他吃了，所以分了十二个包子加四个花卷，剩下三十个包子外加三个花卷都留给二房。 叶蓁蓁又给三婶拿了一小块猪肝，说给堂弟吃了补眼睛，以后经常吃不会得夜盲症。三婶感激的眼圈有些红，穷日子过久了，突然奢侈一下，这么多白面包子花卷还有卤猪肝，这些过年都舍不得吃的好东西，就这么送给他们了。说不感动，自己都感觉没良心。三婶心里暗自下决心，以后一定对蓁蓁好，对二房好，也对爹娘好，哎呀，就是一大家子和和睦睦，多关心大家就对了。三婶被叶蓁